Панкреатит вимагає не тільки медикаментозного лікування: необхідно слідувати лікарським приписам щодо правильного раціону.Щоб почуватися краще, потрібна строга дієта при панкреатиті.Навіть у період ремісії не можна вживати смажені, гострі страви та інші продукти, що викликають посилення секреції ферментів у підшлунковій.
При загостренні дозволено лише деякі напої, прийом твердої їжі викликає різні ускладнення.Без дотримання дієти неможливо знизити запальні реакції у підшлунковій.
Як правильно харчуватись при панкреатиті: загальні правила
Важливе завдання підшлункової полягає у виробленні гормонів.Інсулін – біологічно активна речовина, яку глюкозу переводить у глікоген, щоб зберігати її в депо-органах як запас швидкої енергії.
Крім того, підшлункова залоза виробляє каталізатори та ферменти, що беруть участь у розщепленні їжі, що надійшла зі шлунка в дванадцятипалу кишку.Підшлункова найбільше відповідає за розщеплення вуглеводів.Фермент амілаза допомагає розщеплювати складні вуглеводи під час перетравлення.Вона продукується в основному у підшлунковій.
Важливу роль підшлунковий сік грає у перетравленні жирів.Тому людям, які страждають на запалення підшлункової залози, потрібно зменшити вживання борошняного, солодкого і жирного, щоб не змушувати залозу працювати в посиленому режимі.Перевага в харчуванні має залишатися за рослинними та м'ясними білками.
Для хворих на панкреатит рекомендовано дієтичний стіл №5.Він містить продукти, дозволені при гострих та хронічних запаленнях органів травного тракту.
У розробці меню при панкреатиті звертають увагу не тільки на вид продуктів, що рекомендуються, але і на те, як їх готують.До заборонених входять страви на мангалі, смажені, запечені продукти та копченості.Їжа повинна бути м'якою, овочі бажано готувати на пару або гасити, м'ясо довго варити.
Особлива увага приділяється овочам.Рекомендуються ріпа, кабачок, гарбуз.Потрібно обмежити зелень.Протипоказано багато солодких фруктів, кислих ягод.Категорично забороняються спеції та прянощі, які посилюють виділення підшлункового соку та призводять до загострення панкреатиту.
Загальні правила дієти:
- Забезпечити часте дробове харчування.Порції мають бути невеликого обсягу (близько 200 г).
- Збалансувати кількість споживання білкою, вуглеводів, жирів, мінералів.
- Обмежити страви, здатні викликати подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника.
- Виключити в меню смажене, солоне, копчене, гостре та маринади.Заборонені кетчуп, майонез, гостра аджика тощо.
- Рекомендується тепла мінеральна негазована вода.
Правильне харчування дозволить пролонгувати ремісію та не спровокувати напад.Саме порушення дієти найчастіше призводять до погіршення роботи органів шлунково-кишкового тракту.
Дієта при гострому панкреатиті
Виражені запальні реакції у підшлунковій залозі викликають серйозні ускладнення, що загрожують життю хворого.Тому в момент нападу панкреатиту потрібно терміново викликати медиків і дотримуватися всіх розпоряджень лікаря, обов'язково дотримується строга дієта.
У першу добу нападу панкреатиту виключається будь-яка їжа.Не можна їсти навіть те, що здається легкою їжею, наприклад, супи без засмаження.Голодування необхідно дотримуватись до 40 годин з моменту загострення.
Раціон при панкреатиті під час нападу складається з рідин.Дозволяється потроху пити мінералку, заздалегідь випустивши гази, слабо заварену шипшину.Дозволяється пиття приблизно 1 літр на добу.Кожні дві години рекомендується випивати трохи більше склянки.Напій має бути кімнатної температури.Підігрівати відвар або мінералку не варто: від теплого напою може збільшитись секреція, що призведе до болю.
Дробне харчування при панкреатиті у дорослих допускається з третьої доби після нападу.Їжа має бути насичена протеїнами, сіль зводиться до мінімуму.Наприклад, можна їсти відварену курячу грудку, яку необхідно перекрутити на м'ясорубці.Виключаються каші, оскільки вони багаті на вуглеводні сполуки і зажадають посиленої роботи органу.
На сьому добу хворі починають дотримуватись дієти №5.Вся їжа подається помірно теплою, слабосолона.Не допускається їжа у смаженому, копченому вигляді.Навіть мала похибка у харчуванні негайно спровокує новий напад захворювання.
Дієта при хронічному панкреатиті
Лікувальна дієта при панкреатиті полягає в дробовому харчуванні, яке не дратуватиме слизові оболонки шлунка і кишок.Їжа не повинна спровокувати посилену функціональну роботу органів травлення.
Що можна їсти при хворобах підшлункової залози та включати в меню:
- При хронічній формі захворювання дозволяються супи, але вони мають бути без засмаження і варитися на нежирних сортах м'яса.Можна їсти відварене м'ясо курки (грудка), кролика, нежирну телятину.
- З кисломолочних продуктів можна все, але нежирні сорти.Рекомендується свіжий сир, кефір – 1% жирності.
- Обмежуються каші, оскільки вони змушують посилено виробляти ферменти перетравлення вуглеводів і гормон зниження глюкози у крові.Цілком виключається здоба, макаронні вироби.
- Виключаються цибуля, часник, редиска та інші дратівливі шлунок овочі.
- При панкреатиті необхідно відмовитись від будь-яких спиртних напоїв.
- Заборонені копченості, солодощі, страви, виготовлені на мангалі.Потрібна відмова смаженої, гострої, солоної.
- Їда повинна бути 5-6 разів на день.
- Кожна порція трохи більше 300 р.
- Добова сума кілокалорій трохи більше 2400-2800.
Яка ж білкова дієта без молока, запитують багато пацієнтів.Молоко викликає здуття та дискомфорт, що негативно відбивається на травній системі загалом.При панкреатиті дозволено лише кисломолочні продукти, а молоко виключається.
Цілком або частково обмежені продукти
При панкреатиті у стадію ремісії дозволено м'ясо та риба.Ці продукти розрізняються за консистенцією та жирністю, і не всі вони підходять при дієті.
Серед м'яса не дозволяється:
- Баранина.Цей сорт м'яса вважається жирним і не рекомендується до столу, оскільки викликає збій у роботі підшлункової.Можна вживати лише нежирні відварені шматки трохи більше 1 разу на тиждень.
- Лосятина.Це дуже жорстке м'ясо, що потребує посиленої роботи органів травлення.Дозволяються до вживання рідко тільки котлети з лосятини, приготовлені на пару.
- Дикі види птиці (качки, перепела, рябчики), які спіймані на полюванні.Це м'ясо більш жорстке та жилисте щодо свійської птиці.Такі страви не рекомендуються для частого вживання.
- Свинина.Її необхідно обмежити, тому що багато частин дуже жирні і не підходять до дієти при панкреатиті.Сало слід виключити повністю.
Необхідно виключити всю солону, в'ялену або копчену рибну та м'ясну продукцію.Також негативно дається взнаки надмірне вживання алкогольних напоїв, навіть слабкого вмісту спирту.
Рибу в меню також необхідно обмежити:
- Скумбрія вважається жирною, її не можна у солоному чи запеченому вигляді.Допускаються лише страви з відвареною скумбрією.
- Форель обмежується через калорійність.Дозволяється один шматок на тиждень.
- Обмежуються будь-які консерви – з анчоусами, сардиною тощо.
За найменших ознак загострення хронічного панкреатиту необхідно виключити:
- свіжі овочі та фрукти;
- прянощі;
- страви з великою кількістю клітковини, наприклад, з капустою;
- магазинні продукти із великою кількістю консервантів;
- продукти швидкого харчування (хот-доги, гамбургери, різноманітні пиріжки);
- солодощі та здобу;
- всі гриби у будь-яких видах;
- газовану воду;
- алкоголь.
Дотримання дієти допоможе зменшити загострення, що почалося, і не довести до нападу.
Дозволені продукти
Правильне харчування при панкреатиті підшлункової залози продовжує фазу ремісії, що значно покращує якість життя пацієнта.У момент нападу біль настільки сильний, що хворі не в змозі займатися звичними справами, неможлива праця на підприємстві, часто потрібна госпіталізація.Не можна доводити до гострого панкреатиту, необхідно підбирати меню із дозволеного дієтою списку продуктів.
Що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози:
- Білий хліб вчорашня випічка з цільного зерна.Не рекомендується чорний хліб, який спричиняє здуття живота.
- М'ясо нежирних сортів.Наприклад, куряче, індиче, ще дозволені кролятина і телятина.
- Риба річкова чи морська нежирних сортів.Її запікають у фользі, готують на пару, можна вживати у відвареному вигляді.
- Знежирені кисломолочні продукти.Наприклад, дозволено 0-1% жирності кефір, біокефір та натуральні йогурти.
- Овочевий суп, овочеве рагу.Різні страви з овочів повинні готуватися на пару, довго гасити або відварюватися.
- Допускається помірне вживання меду.
- Каші, приготовані на воді чи молоці.Можна вживати вівсянку, гречку, рис.У кашу допускається додавання невеликого шматочка вершкового масла.
Важливо розуміти, що при панкреатиті дотримання дієти не є тимчасовим обмеженням, це спосіб харчування на все життя.Пацієнт повинен звикнути їсти їжу переважно у відвареному вигляді або приготовлену на пару.Рідко допускаються продукти у печеному вигляді.Зовсім виключені смажені страви чи гриль.
Якщо хворий не дотримується дієти, загострення панкреатиту будуть систематично спричиняти біль, погіршувати якість життя, буде потрібно медикаментозне лікування в умовах стаціонару.Часті запалення призводять до спайок та застою вмісту в залозі, що спровокує утворення конкрементів.Такі ускладнення вимагатимуть оперативного лікування та тривалого відновлювального періоду.
Особливості дитячого харчування при запаленні підшлункової залози
Лікувальне харчування при панкреатиті маленьких пацієнтів полягає у використанні дієти №5.Дитина повинна їсти переважно протеїни, які є в м'ясі, кефірі, сирі, в морській рибі, в бобових та інших рослинах.Слід обмежити насолоди, тобто вуглеводи, не можна їсти жирну їжу.
Дієта при запаленні підшлункової залози у дітей залежить від віку.Зразкове меню має складатися відповідно до вікових рекомендацій та обмежень, які характерні для дієти №5.Незалежно від віку при панкреатиті не можна смажену, солону їжу, консерванти та маринади.Слід обмежити солодкі фрукти, плоди, які можуть порушити травлення, наприклад горох, сливу.Забороняються цукерки та інші вироби, багаті на барвники та консерванти.Під суворою забороною фаст-фуд, чіпси, кольорові напої.
Зразкове меню на 3 дні при панкреатиті: таблиця
Меню на тиждень при панкреатиті має ґрунтуватися на білковій їжі.Дієта включає різноманітні страви з нежирного м'яса та риби, дозволено багато молочних продуктів.Слід уникати жирної їжі, не рекомендується захоплюватися солодощами.
Зразкове меню на кожен день:
| Час прийому їжі | Страви на 1 день | Страви на 2 день | Страви на 3 день |
| Сніданок | Рисова рідка молочна каша з часточками яблук, зелений чай. | Каша на воді з гарбуза та пшона.Можна додати 20 г вершкового масла|мастила|.Чай трави з медом. | Мюслі з кефіром. |
| Пізній сніданок | Пюре з пареного гарбуза.Дозволяється додати половину чайної ложки меду або трохи вершків. | Пюре з протертих яблук. | Знежирений сир. |
| Обід | Перша страва – борщ на овочах.Тушений тунець з брокколі.Сухарики. | Овочеве рагу (морква, цвітна капуста, кабачок).Тефтелі з індичого фаршу. | Суп-пюре гарбуза.Шматок відвареної телятини. |
| Полудень | Нежирний сир, збитий із знежиреним молоком. | Нежирний йогурт із часточками сухофруктів. | Рисово-сирний пудинг |
| Вечеря | Тефтелі на пару з нежирного м'яса зі шматком хліба вчорашньої випічки. | Запечена у фользі риба нежирних сортів із житнім хлібом. | Пюре із овочів з додаванням відвареної яловичини. |
Перед сном за бажання можна випити склянку кефіру жирністю 0-1% або відвар шипшини.Не можна перед сном вживати фрукти, що викликають бродіння та здуття, що ускладнить процес травлення.
Рецепти страв при панкреатиті
Дієта у будь-якій стадії захворювання підбирається дуже щадна.Страви повинні проходити термічну парову обробку або продукти відварюються.Рецепти при панкреатиті не повинні ґрунтуватися на жарінні інгредієнтів, виключається засолювання, здобна випічка.
Їжа при панкреатиті має бути некалорійною, виключаються жирні продукти, солодощі.
Пюре із овочів
Знадобиться: гарбуз – 300 г, 2 великі моркви, 1 молодий кабачок, 1/3 частина чайної ложки солі.Овочі потрібно скласти в мультиварку та протушкувати 40 хвилин.За відсутності мультиварки їх можна проварити у невеликій кількості води до розм'якшення.Потім інгредієнти слід протерти через залізне сито або збити блендером.Протерті овочі подаються з м'ясом чи окремою стравою.
Рецепт овочевого рагу
Необхідно очистити 3 картоплі, 1 моркву, 1 кабачок, 2 баклажани.Овочі бажано вибирати без товстої шкіри, тобто не старі.Усі складові необхідно нарізати невеликими кубиками.Потім нарізані інгредієнти складаються в каструлю, заливаються водою, щоб трохи покривала верхній шар.Потрібно додати дрібку солі.Каструля ставиться на повільний вогонь, після того, як вода закипить, рагу гаситься 40-50 хвилин.Овочі рекомендується подавати як гарнір до риби.
Суфле м'ясне
М'ясне суфле можна приготувати з кролятини або яловичини.На 500 г м'яса знадобиться 5 перепелиних яєць, 100 г броколі, 1 морква, вершки 10% жирності – приблизно 100 мл, сіль до смаку.
Необхідно обрізати від м'яса шматочки жиру, плівку, сухожилля.М'ясо подрібнюється у блендері.Окремо подрібнюються морква та броколі.Необхідно з'єднати подрібнені складові та додати яйця, сіль.На останньому етапі додаються підігріті вершки та все перемішується ложкою.
Духовка має бути прогріта до 200 градусів.М'ясні коржики викладаються на лист і закриваються фольгою.За 40 хвилин суфле буде готове.Подавати його можна з овочами чи окремою стравою.